Cizrnová omeleta se zeleninou a ředkvičkovými klíčky

Pod pojmem omeleta si většina představí pokrm z vajec, ale ani to není překážkou jej udělat vegansky.

Namísto vajec je zde pro konzistenci použita cizrnová mouka, která má příjemnou oříškovou chuť a navíc obsahuje vysoký podíl bílkovin. Další ingrediencí je černá sůl známá svou chutí připomínající vejce. Sice je v receptu použit parmazán, to ale není podmínkou. Záleží na vašich prioritách a preferencích. 

Ingredience:

• cizrnová mouka 50 g = 1/3 hrnku
• černá sůl 1/2 lžičky (pro umocnění vajíčkové chuti)
  voda 100 ml
• olivový oleje vhodný na tepelnou úpravu 10 ml = 1 lžíce
• cherry rajčata 50 g (zhruba 5)
  baby špenát 50 g
• žampion zahradní 50 g
  parmazán 10 g
• špetka drceného kmínu, špetka sladké papriky mleté
  sůl a pepř dle chuti
• hrst klíčků ředkvičky

Pokud stojíte o krásně žlutou barvu, lze přidat troška kurkumi nebo kari.

Postup přípravy:

1. Žampiony a rajčata nakrájíme na plátky, baby špenát na menší kousky.
2. V míse smícháme cizrnovou mouku, černou sůl a případně tedy kurkumu/kari.
3. Pomocí metličky zamíchejte do sypkých ingrediencí vodu tak, aby nevznikly nežádoucí hrudky.
4.  Na pánvičku dáme lžíci oleje a na chvilku orestujeme žampiony, ke kterým přidáme špetku drceného kmínu.
5. Dále přidáme baby špenát a rajčata, která jen opravdu krátce zarestujeme, rovnoměrně rozmístíme po pánvy a zalijeme směsí na omeletu. (Někdo pokládá plátky rajčat na vrch, ale vzhledem k tomu, že omeletu otáčíme, doporučuji je kvůli křehkosti zapéct spíše dovnitř.)
6. Nyní už jen dochutíme solí, pepřem a přidáme špetku mleté papriky.
7. Po propečení spodní strany omelety si pomocí talíře můžeme pomoci při otáčení. 
8. Na opečenou nyní horní stranu nastrouháme parmazán a jakmile se sýr rozpustí, nasypeme klíčky a podáváme.